วันศุกร์, กุมภาพันธ์ 22, 2019
หน้าแรก เรื่องแปลกแนะนำร้านอร่อย

เรื่องแปลกแนะนำร้านอร่อย

ป้าไร ศิลปะลูกชิ้นย่าง เจ้าเก่าแก่

ศิลปินบนเตาถ่าน ป้าไรเป็นคนหาดใหญ่ ป้าไรยึดอาชีพขายลูกชิ้นมานานครึ่งชีวิต แกบอกว่ามันคือศิลปะอย่างหนึ่ง และแกก็คือศิลปิน การย่างลูกชิ้นให้สุก ต้องใช้ทั้งทักษะ ประสบการณ์ชีวิต และการสังเกตุ แกบอกว่าการคิดสูตรน้ำจิ้ม เหมือนการทดลองวิทยาศาสตร์ แกลองผิด ลองถูก จนปัจจุบัน น้ำจิ้มป้าไร ถูกใช้งานมากว่า 30 ปี ป้าไรแก่แล้ว ลูกจึงเข้ามาสืบทอดอุดมการณ์แทน ปฎิบัติธรรม คนในรูป คือ ลูกสาวป้าไร ที่อุทิศชีวิตเพื่อเจตนารมณ์ของคุณแม่ ที่ต้องการให้ลูหลานชาวหาดใหญ่ ได้ลิ้มรสน้ำจิ้ม และการย่างลูกชิ้นแบบขั้นเทพ ป้าไรย้ำกับลูกเสมอว่า การย่างลูกชิ้น คือการทำให้มันสุก จิตใจจดจ่อกับลูกชิ้นบนเตาถ่าน เปรียบเหมือนการทำสมาธิ ปฎิบัติธรรมอย่างหนึ่ง...

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำป้าโนรี ร้อนแรงดั่งอเวจี

ป้าโนรี ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เป็นเวลากว่า หนึ่งล้านวินาที หรือประมาณ 10 ปี ที่ป้าโนรี เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวมา ทุกอย่างทำคนเดียว รถเข็ญเล็กๆ แต่อัดแน่นไปด้วยความอูมามิ ที่บอกได้เลยว่า แซ๊บอีหลี่ ! ทุกวัน คุณป้าเข็ญรถเข็ญมาประจำที่ ณ ซอย18 ราษฎร์อุทิศ อยู่กลางซอย (บริเวณหลังโรงพัก)เวลา 12.00 - 18.00 น . หรืออาจปิดเร็วกว่านั้น ถ้าของหมด ทีเด็ดป้าโนรี คือ 'ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ' ที่ป้าแกพิถีพิถันในการปรุงเป็นอย่างยิ่ง มะนาวหั่นสดๆ...

ไปหาแม่เปิ้ล เจ้าเก่าแก่

วันนี้ผมบิดมอไซค์ ไปร้านแม่เปิ้ล ลูกชิ้นปิ้งเจ้าเก่า เจ้าแก่ของเมืองหาดใหญ่ ขายมานานกว่า20ปี ซึ่งปัจจุบัน ลูกสาวของแม่เปิ้ลได้รับช่วงต่อมาดูแลกิจการ พี่เอฟ ลูกสาวของแม่เปิ้ล แม่ค้าอารมณ์ดี เล่าให้ผมฟังว่าเมื่อก่อนแม่เป็นคนขาย ขายที่นี่มานานหลายสิบปีแล้ว และขายที่เดิมตลอด สมัยก่อนด้านหลังร้านยังเป็นโรงเจ ต่อมาโรงเจได้ปิดไป..แต่ร้านแม่เปิ้ลยังขายอยู่มาจนถึงปัจจุบัน ที่เปลี่ยนไปคือสิ่งแวดล้อมรอบข้าง แต่ความอร่อย ยังคงเดิมไม่เปลี่ยนแปลง ราคาเริ่มต้นที่ไม้ล่ะ 5บาท ไปจนถึงไม้ล่ะ 13บาท มีให้เลือกมากมาย ลูกชิ้น ใส่กรอก นู้น นี่ นั้น พูดๆง่ายคือเยอะอ่ะ ฮ่าๆๆ น้ำจิ้มที่นี่ มีให้เลือกเป็นระดับ มีทั้ง เผ็ดน้อย...

ต้นตำหรับชา(ถุง)กระสอบ ท่าเคียน

ชาเย็นเป็นเครื่องดื่มที่มีมาตั้งแต่สมัยโบร่ำโบราณ ชาวจีนเป็นผู้นำสูตรชาเข้ามาสู่พระนคร มามองดูเมืองหาดใหญ่ มีร้านน้ำชาเก่าแก่มากมาย วันนี้ขอนำเสนอร้านที่มีชื่อว่า ชากระสอบ 30ปีแล้ว ที่กลิ่นชากาแฟลอยวนเวียนทั่วสี่แยกพลพิชัย ด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร จึงกลายเป็นชาเย็นถุงใหญ่เจ้าแรกของหาดใหญ่  หมุนเวลาย้อนไปเมื่อ 30ปีที่แล้ว ถุงกระสอบ ถือเป็นอะไรที่ใหม่มาก สมัยนั้นยังไม่เป็นที่นิยมและไม่มีใครรู้จัก คนท่าเคียนจึงเป็นคนย่านแรกของนครหาดใหญ่ ที่รู้จักชากระสอบมาตั้งแต่ยังไม่มีอินเตอร์เน็ต ชาเย็น 1ถุง สามารถดูดได้สองคนสบาย ๆ ลิ้นสัมผัสน้ำแข็งบดละเอียด บวกเข้ากับชาที่ชงสด ๆ เข้มข้นถึงใจ เวลาผ่านไปเป็นชั่วโมง รสชาติยังคงเดิม ด้วยความชำนาญกว่าสามสิบปี ลูกค้าจึงติดใจ หลั่งไหลมาเยือนกันมากมาย อีกหนึ่งรสชาติสัมผัส ความเข้ม ความหอม...

ไก่ทอดบังเสรี ยามราตรี ที่พลาซ่า

ผมหยิบมือถือขึ้นมาดูเวลา ขณะนี้ห้าทุ่มครึ่ง..ได้ยินเสียงท้องร้อง เลยออกไปมองหาของอร่อย เสียงในหัวดัง คำนึงถึงไก่ทอดที่เคยกินตอนเด็กๆ นั้นคือ ร้านหมัดบิลเฮด ตลาดสดพลาซ่า หรือวัยรุ่นเรียกกันว่า ร้านบังเสรี บังเสรีทอดไก่ขายมาแล้ว 30ปี ตั้งแต่ พ.ศ.2529 ร้านนี้มีทั้งข้าวเหนียว และ ข้าวหมกให้เลือก และอีกอย่างที่โดนใจ ก็คือ ห่อด้วยใบตอง น้ำจิ้มก็อีกหนึ่งรสเด็ดที่บังผลิดเอง เริ่มขายตั้งแต่ช่วงห้าโมงเย็น ไปจนถึงเที่ยงคืนกว่าๆ ไปลิ้มรสกันได้ > กับไก่ทอดบังเสรี > เจ้าเก่า 30ปี > ห่อด้วยใบตอง >...

ตำนานกุยช่าย..ของนครปารีสแดนใต้

ในตำนาน กุยช่ายถือเป็นอาหารเก่าแก่ มีถิ่นกำเนิดจากแผ่นดินมังกร มาย้อนมองเมืองหาดใหญ่ มีหนึ่งเจ้าที่อยู่คู่เมืองไก่ทอดแห่งนี้ มากว่า 33ปี ร้านไม่มีชื่อ ไม่มีจุดเช็คอิน มีเพียงสามล้อคู่ใจ กับอาเฮียผู้ให้กำเนิด กุยช่ายอันแสนอร่อย หลายคนเติบโตมาพร้อมกับกุยช่ายของเฮีย เฮียชื่ออะไรผมเองลืมถาม แต่นั้นคงไม่สำคัญ เท่าปัจจุบันนคนหาดใหญ่ยังได้ลิ้มรสกุยช่ายเจ้านี้อยู่ ไม่ว่าผ่านไปกี่ทศวรรษ ยานพาหนะยังคันเดิม กุยช่ายสูตรเดิม และยังขายในเส้นทางเดิม เพิมเติ่มคือ ความอารมณ์ขันของเฮีย กับประโยคเด็ดตอนหยิบกุยช่ายใส่กล่อง "นี่แน๊ะ นี่แน๊ะ" ยังคงดังก้องในโสตประสาทใครหลายคน จนทำให้ลูกค้ายกให้เป็น ตำนานกุยช่าย แห่งนครปารีสแดนใต้ เมืองหาดใหญ่ อาชีพเดียวทั้งชีวิต เฮียเปิดเผยว่า กุยช่ายได้สูตรมาจาก อาม่าที่เมืองจีน ส่วนเฮียแกเกิดและโตที่นี่เมืองหาดใหญ่...

เจ็ดร้านต้องลอง…หน้าแสงทองหาดใหญ่

                           ก๋วยเตียวเรือ บ้านเขาใน เริ่มต้นที่ 14 บาท                             ...

ไก่ทอดเด็กแว๊น..ราษฎร์อุทิศ

ร้านนี้ขายมากว่า 25ปี โดยเจ้าของร้านตั้งคอนเซปไว้ว่า ร้านเขาต้อง ถูก อร่อย และคุ้มค่า  ถูกขนาน นามจากลูกค้าที่เป็นวัยรุ่นตั้งชื่อให้ว่า "ร้านไก่ทอดเด็กแว๊น"  เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นวัยรุ่นที่ขี่มอไซค์มาจอดซื้อเป็นประจำ มีเมนูข้าวหมกและข้าวมัน ไก่ทอด ห่อล่ะ 25 บาทเท่านั้น ...ถ้าซื้อแต่ไก่อย่างเดียว ก็มีแค่ราคาเดียว 15บาท  มีน่อง มีน่าอก มีสะโพก มีปีก มีไก่ไม่มีกระดูก ผมสั่งไก่ทอดไม่มีกระดูก 4ชิ้น 30บาท..บอกเลยว่า กรอบนอก นุ่มใน ไก่แน่นๆ คุ้มจริงๆ ไปลองกันได้ ...พิกัด ถนนราษฎร์อุทิศ (เยื่องซอย14ราษฎร์อุทิศ)...

ป้าแต้..ข้าวคลุกกะปิ รสชาติหนึ่งเดียวในเมืองหาดใหญ่ อร่อยเหี้ยๆ

ถ้าพูดถึงข้าวคลุกกะปิ บอกได้เลยว่า เมนูนี้เป็นอาหารดั้งเดิมของคนไทย ตั้งแต่สมัยโบราณ โดยภูมิปัญญาชาวบ้าน เป็นเมนูอาหารที่ผสมผสาน หลายๆอย่างเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ข้าวสุกคลุกกับกะปิ มักใส่กุ้งแห้ง มะม่วงดิบซอย มีไข่กลอกเป็นแผ่นบาง ๆ หั่นฝอยโรยหน้า มีหมูหวานเป็นเครื่องเคียง. หม่ำเข้าปากช่างอร่อยยิ่งนัก ณ สี่แยกสะพานดำ คนหาดใหญ่จะเรียกว่า (ฝั่งหาดใหญ่ใน ) มีร้านข้าวคลุกกะปิอยู่ร้านนึง เปิดขายตอนเย็นๆ ไปจนถึงค่ำๆ ยามราตรี (17.30-22.00 น.) "ชื่อร้าน ป้าแต้ ข้าวคลุกกะปิ" เปิดขายได้สองเดือน แต่ลูกค้าเพียบ!! ร้านนี้ขายแค่เมนูเดียวเท่านั้น คือ ข้าวคลุกกะปิ...

เจ๊ติ๋ม..ต้มเล้ง”นรกแตก”

วันนี้เราพาไปทำความรู้จักร้านเล็ก ๆ ที่ไม่ธรรมดา ใส่ไข่ 25 จะบ้าเหรอ!!! ที่ไม่ธรรมดาเพราะว่า เป็นร้านแรกของเมืองหาดใหญ่ ที่ทำต้มเล้งขายมาหลายสิบปี รู้จักกันแค่วงในเท่านั้น นอกจากต้มเล้งรสแซ่บจี๊ดถึงใจแล้ว ก็มีอาหารตามสั่งที่คุณต้องการ ฝีมือเจ๊ติ๋มขั้นเทพจริง ๆ ทุกเมนู ชูด้วยความอร่อย ถึงเครื่อง ถึงใจ ลูกค้าประจำจึงเพียบ รีวิวต้มเล้ง รสชาติแทบจะหาคำอธิบายไม่ได้ พูดง่ายๆ ได้รสชาติอูมามิ กระดูกหมูชิ้นใหญ่เบอเร่อ พร้อมเนื้อที่ติดมาด้วยเสิร์ฟมาแบบหม้อไฟ สามสี่คนกินกันสบาย ก่อนตายต้องมาลองต้มเล้งเจ๊ติ๋ม เจ้าแรกของเมืองไก่ทอด รีวิวอาหารอื่นๆ กระเพราไข่เหยี่ยวม้า ไข่เจียวหมูสับ คะน้าหมูกรอบ เครื่องแกงหมูกรอบ...
- Advertisement -